Главная Работа 01:01 17 Июня 2009 3644
Правду ли говорят о кондитерах
Два известных кондитера развеяли расхожие представления об их профессии.
Зотова Ирина

Французы пекут лучше всех

Лоран Бурсье:

- Да, истории французского кондитерского искусства уже больше 300 лет. В настоящее время в Белом доме су-шефами работают французы.

Наталья Стаканова:

- Нет. Французы, конечно, законодатели, у них красивая подача десертов, но это совершенно не значит, что все, что они делают, вкусно.

Все кондитеры - жуткие сладкоежки

Л.Б.:

- Нет. Если десять часов работать там, где в воздухе буквально витает сахарная пудра, вы невольно насыщаетесь им. Поэтому я не ем сладости, а предпочитаю соленое и кислое.

Н.С.:

- Нет, я не сладкоежка, но возможно, что я исключение из правил. Иногда могу съесть шоколадку или шоколадное пирожное, и все.

Десерты будут невкусными, если кондитер не в духе

Л.Б
.:

- Конечно. Когда я по каким-то причинам прихожу на работу в дурном настроении, коллеги стараются мне его всячески улучшить. К тому же в плохом настроении я начинаю придираться по мелочам.

Н.С.:

- Нет. Вкус кондитерских изделий не зависит от настроения кондитера, если он мастер своего дела. У кондитера, если он не в духе, может не получится хлеб: его делают из живого теста, которому передаются эмоции пекаря.

Кондитеры не пекут дома

Л.Б
.:

- Это правда почти на 100%. Лично я пеку дома в выходные дни, обычно по воскресеньям, чтобы доставить удовольствие близким людям. Я не делаю сложных блюд, ведь простые вещи вкуснее всего.

Н.С.:

- Да, действительно, я крайне редко пеку дома даже на торжества. Для меня проще купить что-то в кондитерской или на работе.

Все кондитеры начинают печь еще в детстве

Л.Б
.:

- Да, правда. Моя мама - бретонка, а в Бретани традиционный десерт - блины, она пекла их часто, и они стали первым, что я испек в своей жизни. Мне было тогда восемь лет. В 12 я провел рождественские каникулы у кондитера нашей деревни.

Н.С.:

- Да. Большинство детей пытаются что-то испечь дома после уроков труда,так было и со мной. В 12 лет мы пекли на уроке песочное печенье. Мне так понравилось, что дома я быстро сделала это сама.

Кондитеры любят работать с монументальными изделиями

Л.Б.:

- Лично я люблю сооружать монументальные вещи, но и в них могут быть использованы мельчайшие детали, которые изготавливаются вручную. На "Кубке Кремля" я получил золотую медаль за трехъярусный торт с тысячей мелких деталей, на изготовление которых ушло два месяца.

Н.С.:

- Да нет. Все должно быть в меру, всегда работать с одним видом изделий муторно и нудно. Есть кондитеры, которые с удовольствием делают большие торты, скульптуры, им это дано природой.

На фабриках работают посредственные кондитеры

Л.Б
.:

- Да. В промышленности все работы строго распределены: кто-то делает только бисквит, кто-то - кремы, а машины помещают на торты вишенки. Не все могут сделать торт целиком. А вот для разработки рецептов фабрики привлекают тех, кто умеет работать вручную.

Н.С.:

- Нет, это зависит от того, кто куда попадает: иногда люди просто побаиваются работать самостоятельно. К нам пришли девочки с кондитерской фабрики, они смотрели на нашу витрину и думали, что они никогда не смогут делать то же самое. Ничего, работают, и все у них получается.

Резюме

Лоран Бурсье, шеф-кондитер пекарни-кондитерской "Волконский-Кейзер", стаж - 30 лет.

Окончил школу пекарского и кондитерского мастерства в Руане, Франция.

Наталья Стаканова, шеф-кондитер кофейни "Александрия", стаж - 20 лет.

Окончила Московский пищевой колледж.

Российским аэропортам грозит дефицит авиадиспетчеров и другого обслуживающего персонала

Анатолий Журин
Труд
Фото: Алексей Смышляев, globallookpress.com

Российские аэропорты в ближайшее время могут столкнуться с массовыми увольнениями авиадиспетчеров и другого обслуживающего персонала. Об этом корреспонденту «Труда» сообщил президент Федерального профсоюза авиационных...

В органах внутренних дел – вернее, из оных – наблюдается повальное бегство опытных участковых

Алекс Зверев
Труд
В руководстве МВД нарисовали картину кадрового дефицита, близкую к катастрофической. Фото: Илья Московец/Ura.ru, globallookpress.com

В прошлом году из полиции уволилась половина опытных участковых, общее количество вакансий по ведомству превысило 172 тысячи единиц, из-за чего количество ежесуточных нарядов сократилось на четверть. Такую близкую к катастрофической...

Оказалось, что в наш сериальный век для того чтобы стать киноактрисой, достаточно иметь чемодан, коньки и говорить по-китайски

Надежда Арабкина, спецкор «Труда»
Труд
Однако, как выяснилось, для кино - и халат халату рознь! Фото: Jochen Tack/imagebroker.com, globallookpress.com

Когда-то я наивно полагала: для того чтобы стать киноактрисой, нужны талант, молодость и яркая внешность. А оказалось, что в наш сериальный век достаточно иметь чемодан, коньки и говорить по-китайски. Российская «фабрика...

Преференции в получении вида на жительство – адресная мера, которая должна предоставляться специалистам с редкими компетенциями, подчеркнули в ведомстве 

Фото: © Zamir Usmanov, globallookpress.com

Список профессий, дающих иностранным гражданам возможность в упрощенном порядке получать вид на жительство в России, предложили сократить до 31 позиции вместо нынешних 203. С соответствующей инициативой, по данным РИА Новости, выступило Министерство...

Работа 00:09 / 07 Марта 2025 4580
Чего хочет женщина?

Суфражистки прошлого века сейчас бы плакали, потому что бороться им не за что

Надежда Арабкина, спецкор «Труда»
Труд
Фото: Jacqui Henshaw/moodboard, globallookpress.com

Я зависла вниз головой на йоге в гамаках. Вокруг меня, словно летучие мыши, покачиваются женщины ХХI века. Мир перевернулся, а для гармонии и мы вместе с ним. Изо всех сил пытаюсь ни о чем не думать...

Кроме того, выяснилось, что социальные пособия в стране получает гораздо больше народу, чем в ней живет

Фото: Aaron Schwartz/Consolidated News Photos, globallookpress.com

Глава департамента эффективности государственного управления (DOGE) в администрации президента США Илон Маск заявил, что в системе социального обеспечения страны числятся как живые люди, которым по несколько сотен лет от роду. «Согласно...

Ранее жители Череповца пожаловались на завоз шести тысяч мигрантов для строительства промышленного объекта

Фото: Илья Московец/Ura.ru, globallookpress.com

Власти Вологодской области ввели запрет на привлечение иностранных рабочих к строительным работам в регионе. Как сообщает ТАСС, на официальном правительственном портале правовой информации опубликовано соответствующее постановление губернатора...

«Приоритет здесь — безопасность общества и граждан, сбережение нашей культурной идентичности», - подчеркнул президент

Фото: «Комсомольская правда», globallookpress.com

Президент России Владимир Путин потребовал от сотрудников правоохранительных органов выявлять и пресекать деятельность каналов нелегальной миграции. Об этом сообщает ТАСС. «Серьезные задачи стоят перед МВД в миграционной сфере. Приоритет...

У выходца из Узбекистана Аваза Ибройимова остались четверо детей; их мать через суд требует с экс-работодателей мужа компенсацию по утере кормильца. Она обратилась в правоохранительные органы с заявлением о привлечении к ответственности виновных в гибели супруга

Николай Добров
Фото: © Sergey Elagin, globallookpress.com

Осенью 2021 года на стройплощадке в Калининградской области погиб рабочий-мигрант из Узбекистана Аваз Ибройимов. СМИ много писали об этой истории; из публикаций известно, что рабочий сорвался с большой высоты на строящемся объекте на острове...

Эта мера коснется более четырех миллионов пенсионеров

Фото: Николай Гынгазов, globallookpress.com

С 1 апреля социальные пенсии будут увеличены на 14,75%. Об этом, как сообщает ТАСС, рассказал член комитета по бюджету и налогам Государственной думы Никита Чаплин (партия «Единая Россия»). «Индексация социальных пенсий -...

По словам доцента кафедры РЭУ имени Г. В. Плеханова Людмилы Ивановой-Швец, таковых может насчитываться более 820 тысяч человек 

Фото: © Alexander Legky, globallookpress.com

20-30% работников на российском рынке не оформлены официально и получают зарплату по «серым» схемам. Об этом в среду, 19 марта заявила доцент кафедры ТПП «Управление человеческими ресурсами» РЭУ имени Г. В....

Увеличивается норматив финансирования на каждого ученика

Фото: «Комсомольская правда», globallookpress.com

Учителя подавляющего большинства школ Москвы будут получать более высокую зарплату. Об этом заявила в эфире телеканала «Россия 1» заместитель мэра российской столицы по вопросам социального развития Анастасия Ракова. «Учителя,...

Согласно прогнозам, быстрее всего будет расти сфера персональных услуг 

Фото: © Alexander Legky, globallookpress.com

Министерство труда и социальной защиты РФ определило отрасли, которые к 2029 году потребуют наибольшего количества специалистов. Об этом в понедельник, 24 марта сообщает РБК. Как отмечается в прогнозе на 2024–2029 годы, составленном специалистами...

Как пояснил глава ведомства Антон Котяков, выходные 23 февраля и 8 марта перенесут на майские праздники 

Фото: © Alexander Legky, globallookpress.com

В этом году работающие россияне останутся без сокращенных рабочих недель в связи с празднованием Дня защитника Отечества – 23 Февраля – и Международного женского дня 8 Марта. Оба праздника в 2025-м выпадают на выходные дни. Как сообщил...

Владимир Колокольцев отметил, что контроль за оперативной обстановкой требует переработок, что вызывает дальнейший отток кадров

Фото: Илья Московец/Ura.ru, globallookpress.com

В 2024 году из российских органов внутренних дел уволился каждый второй участковый инспектор полиции с выслугой от 10 лет. Об этом, как передает ТАСС, сообщил глава МВД РФ Владимир Колокольцев. «В среднем по России за последние пять лет...

«До 2030 года нам нужно еще дополнительно вовлечь в экономику порядка 800 тысяч человек», - заявила вице-премьер

Фото: Павел Кашаев, globallookpress.com

До 2030 года на российский рынок труда необходимо привлечь дополнительно 800 тысяч человек. Об этом, как сообщает РИА Новости, заявила вице-премьер правительства РФ Татьяна Голикова. «На период до 2030 года нам нужно еще дополнительно...