- Берем горсточку риса и кладем ее на левую ладонь! Правая при приготовлении практически не используется. Теперь лепим лепешку. Основа для суси готова, - господин Кадзато произнес эту фразу медленнее, чем слепил настоящее суси.
У такого мастера, как он, на блюдо уходит около трех секунд. "А теперь я показываю, как это делается, в замедленном темпе, чтобы вы запомнили правильные движения".
Японец делает "пассы" руками, а молодые повара из московских суши-ресторанов пытаются повторить движения. Несмотря на кажущуюся простоту, получается не у всех.
- Приготовление суси - это наука и философия, - резюмирует попытки учеников мастер. - Учиться долго надо.
Пока мастер учит конкурсантов азам японской кулинарии, мы попытаемся выяснить, что же такое эти загадочные суси. Кстати, именно так правильно произносится название этого блюда.
Блюдо в современном виде появилось чуть больше ста лет назад. До того времени в еду употребляли рыбу с душком. Перед употреблением она несколько месяцев лежала под прессом. Но в начале прошлого века один из японских поваров придумал подавать рыбу сырой. Именно с этого момента суси и начали свою историю.
Вообще для японцев суси - это примерно то же самое, что для россиян пельмени. Без них не обходится ни одно застолье. Так что к приготовлению этого блюда японцы относятся очень серьезно. Для приготовления используют только свежую рыбу, привезенную утром с рыболовецких судов. Никакой заморозки.
- Готовят суси голыми руками, - продолжает свою лекцию господин Кадзато. - Один из наших секретов в том, чтобы и рыба, и рис сохраняли тепло человеческих ладоней. Обязательно надо чувствовать ритм приготовления. Иначе настоящие суси не получатся.
У японского мастера все получилось - его суси за один присест слопали все участники семинара. Некоторые гостю откровенно завидовали, ведь в московских суши-барах так не приготовят.
- Да, до Японии вам еще далеко, - улыбнулся тактичный японец, видимо, не желая обижать наших рестораторов. - Ведь приготовить настоящее суси в России можно только на Дальнем Востоке. В Москве все делается из мороженых полуфабрикатов.
Кстати, в конце 2006 года японское правительство выразило недоумение по поводу открытия огромного количества ресторанов с японской кухней по всему миру. "Мы бы хотели провести лицензирование таких заведений! - заявили японские чиновники. - То, что подается под видом японской кухни, не всегда соответствует настоящему блюду".
Хорошо, что японцы не додумались заехать в российские суши-бары. То, что подают там, восточных гурманов просто бы сгубило. Как вам суши с ветчиной или с колбасой? А такие блюда нам нередко втюхивают под видом национальной японской кухни.
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩЕЕ СУСИ...
Для этого потребуется рис, свежие морепродукты, соевый соус, васаби, винный уксус. Первый шаг: отварить рис по специальной технологии, чтобы он получился липким. Для начала надо несколько раз промыть его через сито в холодной воде и оставить на час.
Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса. Чтобы рис был более ароматным, надо положить в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см. Как только вода начнет закипать, выньте его.
После этого накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения - на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10-15 минут. В мерной чашке соедините столовую ложку японского рисового уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли.
Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом - его следует переворачивать, но не перемешивать! Рис готов к лепке.
Прежде чем начать лепить суси, разведите винный уксус в воде. Им необходимо дезинфицировать руки во время приготовления. Легкий раствор уксуса убивает микробов и придает вкус блюду. После этого приступайте к лепке. Лепить надо левой рукой. Кладете рис на изгиб пальцев и придаете ему прямоугольную форму. Основа готова. Затем кладете сверху филе нарезанной свежей сырой рыбы. Лучше тунца. Его мясо легко режется тонкими пластинами.
...И КАК ПРАВИЛЬНО ЕГО ЕСТЬ
- Перед началом трапезы оботрите руки теплым влажным полотенцем - ошибори. Налейте в небольшую миску соевый соус. По желанию можете смешать васаби с соевым соусом;
- В соус следует макать кусок рыбы, но не кусочки риса. Не наливайте слишком много соуса в мисочку, лучше его добавлять по необходимости. Не макайте в соус весь кусок суси, иначе рискуете рассыпать рис.
- В промежутках приема разных видов суси рекомендуется пожевать соленый имбирь, чтобы не смешивать вкусовые ощущения и освежить полость рта.

Нам, похоже, скучно жить без приключений. Иначе чем объяснить появление сообщений, от которых мурашки по коже? Остается пожелать всем любителям острых ощущений, чтобы все в конце концов заканчивалось хорошо, без потерь и потрясений....

В конце 1940-х большая семья Леоновых (трех сыновей и шесть дочек вырастили Евдокия Минаевна и Архип Алексеевич) переехала из Кемерово в Калининград. Город, где прошла его юность и где на Старом кладбище упокоились родители, прославленный космонавт...

Тяга к одиночеству — мировая тенденция, особенно затрагивающая развитые страны. Ученые называют это скучным термином «домохозяйства, состоящие из одного человека». И Россия тоже в тренде. Как отмечает...

Случаи невиданной щедрости за бюджетный счет по отношению к не так давно прибывшим к нам из стран ближнего зарубежья гражданам далеко не частные, таких примеров все больше. Но федеральная власть на возмущенные...

В ходе Восточно-Прусской операции, начавшейся 13 января 1945-го, уже через две недели Красная армия дошла до Кенигсберга. А 29 января город был окружен. Однако стремительный 100-километровый бросок дался дорогой ценой....

Пермская аномалия или великий почин? Обнадеживающая новость: в Пермском крае в наступившем году число заключенных браков значительно превышает количество расторгнутых. В январе — феврале свадьбу отпраздновали 1907...

Пикник на пляже, включающий угощение чечевичной похлебкой, весенний сбор мусора, а также запись видеообращения к губернатору Петербурга Александру Беглову и премьеру Михаилу Мишустину, — так отметили минувшее воскресенье,...

Всего месяц радовала благовещенских жителей и гостей города лебединая пара, выпущенная биологами в Ивановское озеро. Потом белоснежную лебедушку растерзали бродячие собаки, и вдовец еще долго рассекал водную гладь в поисках...

Оказывается, состояние экономики можно измерять не только скучными цифрами, отражающими уровень инфляции, ВВП и курс доллара. Найдены показатели позабавнее и поточнее. Такие, например, как индексы женских юбок и мужских галстуков —...

1719 В Лондоне вышло первое издание романа Даниэля Дефо «Робинзон Крузо». 1792 Установленное в Париже доктором Жозефом Гильотеном устройство выдержало первое испытание, отрубив голову разбойнику Николя Жаку Пеллетье....

События прошлой недели вновь ставят вопросы пребывания иностранцев в нашей стране. В минувший понедельник, 14 апреля, СМИ сообщили, что кладовщик из «Яндекс Лавки» и повар из ООО «Урюк» были...

Недавно был обнародован рейтинг российских регионов по качеству жизни. В лидерах — Республика Татарстан, Ханты-Мансийский автономный округ, Самарская, Ленинградская, Калининградская, Ростовская области и Краснодарский...

«Ростех» объявил о начале летных испытаний лайнера «Суперджет» с отечественными двигателями ПД-8. Он давно должен заместить поставлявшиеся из недружественной Франции SaM146, которые стоят на наших...

Непьющий дворник, причем из местных Архангельский инженер Денис Коробицын решил вопрос уборки снега возле своего многоквартирного дома. Умелец изобрел радиоуправляемую снегоуборочную машину, которая за полчаса очистила двор от сугробов....

За два месяца, прошедших с инаугурации президента Трампа, тема перемирия буквально захлестнула новостную повестку. А в последние дни, судя по опросам, вести с «полей сражения за мир» явно лидируют...

На занятиях по актерскому мастерству люди от 18 до 65 лет включительно пытаются изобразить эмоции на своем лице. Упражнение называется «Вам письмо». «Актер» вытягивает случайное послание и,...