Истина в вине

Изначально вино, а также крепкие спиртные напитки использовали для сохранения мяса и рыбы. В северных европейских странах треску или сельдь хранили при помощи самого обычного самогона и соли. Сделав крепкий раствор из этих ингредиентов, им заливали рыбу. Кстати, при таком методе консервации храниться она могла очень долго.

Между прочим, этот способ не забыт и в наши дни. Многие хозяйки потчуют своих гостей собственноручно засоленной семгой, форелью, скумбрией. Желательно купить рыбу целиком, не замороженную, а охлажденную. Затем ее следует разрезать вдоль по хребту и отделить два филе. Эти пласты нужно натереть с обеих сторон смесью крупной морской соли и черного молотого перца, в которую влита добрая стопка водки. Затем положить филе в плоское блюдо, сверху придавив чем-нибудь тяжелым. Через три дня хранения в холодильнике рыбу можно доставать. Удалив лишнюю соль, филе нарезают кусками, слегка полив растительным маслом. Такая закуска неизменно вызывает кулинарный восторг у едоков и заставляет гордиться хозяйку своим кулинарным изыском.

В странах Средиземноморья в ход чаще идет вино, причем его назначение в данной кулинарной традиции несколько иное. Вино используют для усиления, обогащения или изменения основного вкуса продукта. Его добавляют в мясные и рыбные соусы, используют для приготовления блюд из птицы, дичи, риса, а также в нем варят, тушат, припускают разнообразных моллюсков, ракообразных и прочих морских гадов. Готовят такие блюда, как ризотто по-милански, мидии по-провансальски, цыпленок в пиве по-иерусалимски, кемберлендский соус с портвейном к ростбифу, американские дипы (соусы консистенции густой сметаны для обмакивания в них сырых овощей, фруктов, нарезанных длинными брусочками).

Список можно продолжать, однако в рецептуре всех этих блюд есть один общий ингредиент - вино, белое или красное, сухое или крепленое, которое и создает их оригинальный вкус.

Гори оно все синим пламенем

Вино, впрочем, как и пиво, является важным компонентом многих десертов и кондитерских изделий - например, такого, как груши, приготовленные в красном вине. Рецепт прост, а десерт необычайно вкусен и красив при подаче. Соленое печенье из теста, замешанного на пиве, - лучшая закуска к пиву. Что касается использования крепких спиртных напитков, то классикой жанра является ромовая баба, пропитанная ароматным 70-градусным напитком.

Однако безусловным фаворитом кулинарных спецэффектов считается коньяк. Добавите ли вы его в соус, чтобы приготовить настоящий бигард к утке, или обольете им бисквит с мороженым, чтобы получить изысканный шофруа, результат будет потрясающим.

Решив устроить кулинарный "пожар", вы сначала должны щедро полить коньяком приготовленное блюдо, а затем быстро его поджечь. Восхищение голубым пламенем длится недолго, а вот наслаждение от аромата и вкуса блюда, получившего такую огневую подготовку, длится в течение всей трапезы.

Приятного аппетита!

Практика

Лучший рис для ризотто - короткозерный, круглый, сорт "арборио". Он хорошо впитывает жидкость, сохраняет форму, приобретая мягкую структуру. При варке он выделяет крахмал, который придает блюду кремовую консистенцию.

Главное в приготовлении ризотто - постоянное помешивание риса и добавление в него жидкости, причем небольшими порциями и только после того, как рис полностью впитал предыдущее количество.

Жидкость, добавляемая в ризотто, должна быть горячей - обычно это бульон и вино, красное или белое.

Рецепты

Говядина, тушенная в красном вине

300 г морского коктейля

1 пучок рукколы

6 вареных перепелиных яиц, 1 лимон

оливковое масло, соль

сушеный базилик

Морской коктейль разморозить, воду слить. Море-продукты полить лимонным соком. В салатнике смешать оливковое масло, соль, сушеный базилик. Рукколу выложить в салатник, добавить морепродукты, яйца, перемешать. Переложить салат на порционные тарелки.

Курица в кунжуте

1,5 кг говядины без костей

200 г бекона

0,5 л сухого красного вина

50 мл коньяка

50 мл винного уксуса

1 головка репчатого лука

2 крупные моркови

1 стебель сельдерея

5 зубчиков чеснока

50 г сливочного масла

30 г муки

50 г томатной пасты

соль, оливковое масло

душистый перец, лавровый лист, сушеный розмарин

Бекон нарезать маленькими кубиками. Нашпиговать мясо беконом, замариновать в маринаде из красного вина, уксуса, соли, черного перца, измельченного лука, нарезанной кружками моркови, брусков сельдерея, чеснока, петрушки, лаврового листа и оставить на сутки в холодильнике. Мясо вынуть, обсушить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить мясо до коричневой корочки, вынуть. В кастрюлю добавить сливочное масло, муку, обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту, оставшийся маринад, розмарин. Тщательно перемешать. Переложить мясо в кастрюлю, полив соусом. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне два часа. Выложить мясо на сервировочное блюдо. Подогреть коньяк, полить мясо, поджечь. Соус подавать отдельно.

Ризотто

1 л куриного бульона

250 мл сухого белого вина

50 г сливочного масла

1 лук-порей, укроп

2 зубчика чеснока

400 г риса (короткозерного)

50 г тертого сыра пармезан

100 г копченого лосося

Масло растопить в большой кастрюле, обжарить чеснок, нарезанный кольцами лук-порей. Добавить промытый рис, перемешать, чтобы он пропитался маслом. Влить 250 мл бульона и вина, готовить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавлять оставшийся бульон и вино по мере впитывания. Готовый рис снять с огня, добавить нарезанную тонкими полосками рыбу, сыр, измельченный укроп. Перемешать.

Ромовая баба

400 г муки

100 мл молока

25 г дрожжей

10 яиц, соль

200 г сливочного масла

150 г сахара

100 г изюма без косточек

цедра 1 лимона

Сироп:

50 г сахара

50 г сахарной пудры

200 мл воды

50 мл рома

Из теплого молока, дрожжей и муки замесить тесто, дать подойти. Добавить соль, размягченное масло, сахар, лимонную цедру, замоченный изюм. Перемешать. Разбить в тесто яйца по одному. Тесто взбить, накрыть, снова дать подойти. Затем обмять, переложить в смазанные маслом формы. Выпекать в духовке 45 минут при 180°. Приготовить сироп из сахара и воды, охладить, добавить ром. Горячую выпечку положить боком на блюдо, облить сиропом, перевернуть несколько раз, чтобы она вся пропиталась сиропом, дать обсохнуть, посыпать сахарной пудрой.

В Госдуме предложили карать по закону любителей навести порчу или приворожить любимого. Депутатов вдруг озаботило, что народ к колдунам, тарологам и нумерологам валом валит, спрос на их услуги бешеный —...

Вот новости последней недели. На сайтах знакомств вдруг стали пользоваться повышенным спросом матери-одиночки и разведенки с детьми. Оказывается, все дело в квартирном вопросе, вернее, в ипотеке. Льготную программу свернули...

В пятницу, 25 октября, свой праздник отмечают работники кабельной промышленности. В такой же день в 1879 году компании «Сименс и Гальске» было выдано разрешения на проведение работ по производству...

Вот те на! Самым матерящимся городом в стране названа Москва. Столице удалось пробить Дно (город с таким названием в Псковской области в прошлом году стал лидером «матерщинного» рейтинга). На втором...

1653 В царствование Алексея Михайловича издан Таможенный устав, установивший единую рублевую пошлину на территории России. 1762 Екатерина Великая своим указом повелела заселить малообжитые районы России, в том числе Поволжье...

Следственный комитет РФ стал последней инстанцией для многодетных семей из маленькой деревни Сабры, что в Ленинградской области. Квартирный вопрос им решить помогли, но ведь для жизни нужна не только крыша над головой. Расстояние...

Ну вот и каникулы — в большинстве российских школ они продлятся всю следующую неделю. О головной боли родителей, с кем же оставить детей на пять рабочих дней, напоминают даже поисковики. Что бы...

Многовато для ухи Жителя Иркутской области на трассе остановили полицейские: из машины несло рыбой. Нюх не обманул служителей правопорядка: в салоне и багажнике оказалось 15 ящиков с уловом — 1660...

Выяснение бытовых отношений выходит на новый уровень. Самому скандалить или заниматься рукоприкладством с риском получить сдачи уже не модно. Сегодня обиженным проще оплатить акт отмщения по сходной цене. Нынешней осенью...

«Природа сошла с ума!» — вздыхаем мы, наблюдая за нынешними погодными качелями, когда на смену самой дождливой в истории метеонаблюдений в Москве пятницы, 1 ноября, уже через два дня...

С января по сентябрь 2024 года Россию покинули более миллиона иностранных рабочих. В Узбекистан, по сообщениям местных источников, вернулись свыше 450 тысяч граждан, в Таджикистан — 350 тысяч, в Киргизию —...

Чем дольше длится СВО, тем ожесточеннее битвы в информационном пространстве. Но речь здесь не о противостоянии российских СМИ пресловутому ЦИПсО, а о нашей, внутренней войне, вовлеченными в которую оказываются...

В рамках специальной военной операции российские ракетные войска нанесли удар по штабу Государственного бюро расследования (ГБР) Украины в подконтрольном правящему на Украине политическому режиму городе Запорожье. Об этом рассказал РИА Новости...

Подразделения участвующих в специальной военной операции Вооруженных сил России зашли в центр Курахово в Донецкой Народной Республике. Об этом, как сообщает РИА Новости, рассказал советник главы ДНР Ян Гагин. «Наши боевые порядки находятся...

Да что же они как сговорились! То депутаты Госдумы заявляют, что разрабатывают-де закон о запрете пропаганды квадробинга — очередного увлечения школяров 8-14 лет, уже ставшего субкультурой. А теперь вот...

1552 Войска Ивана Грозного взяли Казань. Казанское ханство было ликвидировано, к России присоединилось Среднее Поволжье. Возникли предпосылки для продвижения на Урал и в Сибирь и расширения торговых связей со странами...