В субботу на радио «Эхо Москвы» в совместной с «Трудом» программе «Послужной список» ведущие говорили о работе повара.

Карьеру в сфере кулинарии можно начать с любой работы в ресторане, даже в качестве официанта. Проработав хотя бы несколько месяцев, вы постепенно сможете познакомиться с атмосферой кухни и приобрести массу полезных знаний.

«Если вы пришли работать в ресторан с хорошей кухней, хорошим шеф-поваром, то, конечно, вам не доверят сразу жарить мясо или работать в холодном или кондитерском цеху. Постепенно, чтобы стать поваром, нужно пройти все цеха, — делится опытом Владимир Гололобов, шеф-повар с многолетним стажем. — Я разгружал машины, мыл посуду, чистил картошку, постепенно-постепенно обучался. Мне просто повезло — у меня были замечательные повара-наставники».

В нашей стране, в отличие, например, от Франции, где хороший шеф должен учиться 12 лет, получить должность шеф-повара можно уже через три года работы на кухне.

Поработав некоторое время рядовым поваром в ресторане, можно набраться необходимого опыта, собрать массу собственных оригинальных рецептов и с этим багажом перейти в небольшой ресторан в качестве су-шефа, то есть главного помощника шеф-повара.

Однако надо учитывать, что график работы у шеф-поваров очень напряженный. Как правило, это один выходной день в неделю, причем «плавающий». При том что большую часть дня повар вынужден проводить на ногах, нетрудно догадаться, насколько это тяжелая физическая нагрузка. Смена может длиться и 12 часов, а если это банкет — и того больше.

Уровень ответственности шеф-поваров также несоизмеримо выше. За пересоленное, недожаренное или неправильно сервированное блюдо отвечать будет именно шеф.

Повара отвечают головой за каждый продукт, который есть на кухне. Раз в месяц — а в идеале и чаще — они проходят плановую инвентаризацию.

Образование приветствуется

Профессия повара хороша тем, что при достаточном количестве опыта можно зарабатывать хорошие деньги и не имея высшего образования. Однако повара со специальным образованием могут рассчитывать и на более высокую зарплату, и на более стремительную карьеру.

На кулинарных курсах и в колледжах вы познакомитесь с этапами приготовления пищи, научитесь правильно подбирать ингредиенты для разных блюд и проводить первичную обработку продуктов. В специализированный колледж можно поступить после 9-го или 11-го класса. Срок обучения девятиклассников по специальности «повар-технолог» составляет два с половиной года, одиннадцатиклассников — всего один год.

Выпускники колледжей автоматически получают высокие разряды — 4-й или 5-й, что, безусловно, станет преимуществом при последующем трудоустройстве.

Другой вариант — пойти на краткосрочные курсы поваров, их в Москве тоже достаточно. В среднем обучение займет от трех недель до четырех месяцев. Хорошие курсы кулинарного искусства стоят недешево. Стоимость программ может достигать 16–20 тысяч рублей.

Но самый дорогой и эффективный метод обучения — ехать на курсы за границу и погружаться в гастрономическую стихию там.

Надбавка за престиж

Зарплата повара зависит от опыта, квалификации, престижности ресторана и многих других факторов. В среднем рядовой повар получает 25 тысяч рублей. Заработок шеф-повара значительно выше — от 60 тысяч. У поваров также есть возможность подработки на банкетах, свадьбах и корпоративах. Самые высокие зарплаты — у поваров ресторанов премиум-класса, прошедших стажировку за рубежом у мировых гастрономических гуру.

Власти города на Неве, где с осени тротуары всякий раз превращаются в каток, разочаровались в частных подрядчиках и решили вспомнить хорошо забытое старое. А именно: возложить ответственность за состояние крыш,...

Для внезапно выбившихся в князи уже придумали название: «новые обеспеченные». Как объясняют эксперты, сейчас у этих людей «гиперкомпенсация потребления»: они спешно отъедаются за предыдущие годы, стараясь...

45% россиян, участвующих в корпоративных пенсионных программах по месту работы, хотели бы получать пенсию в размере 50 и более тысяч рублей. Об этом свидетельствуют результаты исследования нескольких сервисов, с которыми ознакомились журналисты...

Представителей сфер образования и здравоохранения необходимо исключить из списка профессий, по которым иностранцам предоставляется вид на жительство (ВНЖ) в России в упрощенном порядке. Об этом в среду, 16 октября заявил...

На прошлой неделе последовало продолжение скандала с депутатом Госдумы от КПРФ Денисом Парфеновым. Народный избранник отказался отвечать на вопросы журналиста по теме скабрезного видео, распространенного в Сети,...

Министерство труда РФ подготовило законопроект о проведении эксперимента по добровольному социальному страхованию для самозанятых на случай временной нетрудоспособности. Запустить его предлагается с 1 января 2026 года, сообщают «Ведомости». Эксперимент...

Недавний опрос ФОМа показал: лишь четверть россиян пытается готовиться к старости. Остальные, судя по ответам, стараются не думать о таких малоприятных вещах, как «возраст дожития» (так это называется на канцелярском...

Первая рабочая неделя ноября станет для россиян короткой: трудовыми будут дни с 5 по 8 ноября (со вторника по пятницу). Причиной является празднование Дня народного единства, отмечаемого в России 4 ноября. Соответствующая информация появилась...

Максимальный размер выплаты по временной нетрудоспособности в 2026 году составит порядка 207,6 тысяч рублей в месяц. Это эквивалентно 6800 рублям в день. Об этом в субботу, 2 ноября сообщают «Известия» со ссылкой на пресс-службу...

Власти Украины намерены привлекать к разминированию территорий инвалидов, женщин и ветеранов. Об этом в субботу, 2 ноября сообщило на своем сайте министерство обороны страны. «Одной из главных целей противоминной деятельности...

Для российских военных, участвующих в боевых действиях в зоне специальной операции, трудовые договоры с гражданскими работодателями будут приостанавливаться на весь период службы. Об этом в четверг, 31 октября сообщил премьер-министр РФ Михаил...

Российская экономика должна стать экономикой высоких заработных плат. В этом – ключ к повышению эффективности производств, заявил во вторник, 29 октября президент РФ Владимир Путин. Выступая на съезде Федерации независимых профсоюзов...

Минздрав РФ сделал свой приказ о допуске студентов-медиков к работе бессрочным (ранее он действовал до 1 марта 2025 года). Согласно этому приказу отучившиеся три курса студенты могут занять должности, куда...

Российские пенсионеры начнут получать проиндексированную пенсию в январе 2025 года. Как передает РИА Новости, об этом рассказал глава Социального фонда РФ Сергей Чирков. «В январе уже наши граждане — и работающие, и неработающие...

Депутаты Государственной думы приняли во втором и третьем чтениях законопроект, который предполагает увеличение в России в 2025 году минимального размера оплаты труда (МРОТ) до 22440 рублей. Об этом сообщили в пресс-службе нижней палаты парламента. «С...

Сотрудники полиции и ГИБДД выявили в ходе рейда по проверке миграционного законодательства, который прошел в Москве и Московской области, 250 нарушителей. Об этом сообщило в своем в Telegram-канале Главное управление по вопросам миграции МВД...