Сахар хорошо реагирует на температуру, в которой его обрабатывают и в зависимости от нее может стать сладкой ватой либо леденцом.

Многие знают, чтобы подчеркнуть вкус сырых фруктов надо добавить немного сахара, в тоже время большое его количество, поможет фруктам или ягодам не испортиться. Но немногие знают, что сахар делает более мягким мясо, или что он понижает температуру замерзания, если бы мороженое было без сахара, об него сломали ли бы зубы.

Физиологически, мужское начало - это соль, как пиво и соленая рыба, которые вместе дают понятный и правильный вкус, но то, что в пиве и вобле много мальтозы, мужчине невдомек. И после того, как к такой трапезе еще добавить немного водки, мужчина употребляет столько же сахара, как и женщина, которая съела пару кусочков вкусного и сладкого десерта. Сахар нас объединяет.

Мы запрограммированы природой любить сахар и вся история человечества это не что иное, как путь от соленого к сладкому. Сахар когда-то был очень дорогой и его употребляли бережно, как особую специю. Признаком богатства был тот факт, что сахар  мог присутствовать в ежедневном рационе с утра до вечера.

Природой предусмотрено, что весь необходимый для жизнедеятельности сахар мы будем получать из плодов, естественным путем, но человечество развивается и сегодня сахар производится в промышленных масштабах, как правило, из тростника. Но и в тех регионах, где тростник не произрастает, люди нашли альтернативную замену, как например, у нас - сахар из свеклы. Казалось, что из свеклы много сахара не выжать, но по статистическим данным мы вышли на уровень потребления сахара в сорок — пятьдесят килограммов в год на одного человека.

И это только сахароза, еще немалое количество сахара поступает к нам в организм с фруктозой из фруктов, глюкозой в винограде, лактозой в молоке, мальтозой в пророщенных зернах. А в сахаре, в общем-то,  нет ни витаминов, ни питательных веществ, ни клетчатки, есть только калории, которые стимулируют работу мозга.

Сахар встречается в таком количестве готовой еды, что можно сделать вывод: у блюд имеющих сладковатый вкус больше шансов нам понравиться. Сахар присутствует не только в сладостях, но и в кислых, острых и соленых продуктах, например копченостях и колбасах. Также его много в репчатом луке, картофеле, в котором при варке сахар превращается в крахмал.

Сахар присутствует везде, где есть углеводы. И все зависит от количества связанных между собой молекул глюкозы, одна или две — это сахар, больше — это уже крахмал.

Получается, что без сахара нам нельзя, но и с ним «несладко».

Справка

 Алексей Астахов. Родился 1 ноября 1974 года в Москве. Профессиональную деятельность в ресторанном бизнесе начал с 1997 года. Получил высшее профессиональное образование в Академии управления. Работал в лучших ресторанах Москвы: Олимик Пента Ренесанс, Тамерлан, Пирамида, сеть Елки-Палки. Прошел путь до генерального директора сети ресторанов. В 2009 году создал компанию, направлением которой является оказание консалтинговых услуг и бизнес консультаций в сфере ресторанного бизнеса.