АВТОРА НА СЦЕНУ!
Это редкая языческая традиция, сохранившая актуальность в эпоху тотального монотеизма. Блины пекут все вне зависимости от вероисповедания и государственной принадлежности, доводя до ума простые рецепты, сочиняя припеки и начинки. Атеисты, и те пекут блины. Невежды приписывают право блинного первородства Древней Руси, просвещенные готовы отдать пальму первенства Франции, честнейшие вспоминают китайцев, которые уже какое столетие едят свои маленькие блинчики с уткой по-пекински, а большие, завернув в них мясо, рыбу, грибы или креветки, быстро обжаривают на сковороде. Однако вряд ли русские своровали рецепт блинов у французов, а те - у китайцев. Наверняка каждая страна придумывала его заново, всякий раз изобретая собственный велосипед.
ДРАГОЦЕННЫЙ МЕТАЛЛ
Вопрос, в чем блины готовить, надо бы решить еще раньше, чем выбрать рецепт. Какой металл лучше? Точно не алюминий. Фирмы, выпускающие посуду с антипригарным покрытием, как ни старались, не оказали никакого влияния на привычки блинопоклонников: самые грамотные из них до сих пор пользуются чугунными сковородками своих прабабушек. А если старых сковородок нет, берут такие же новые. Профессиональные повара тоже предпочитают чугун или в крайнем случае стальные сковородки с толстым дном.
В старину продавались сваренные вместе несколько маленьких сковородок с общей ручкой, как хвосты у мышиного короля, - специально для блинов. Теперь таких не найти. Да и сноровка у нас не та. Поэтому тем, кто не страдает гигантоманией, лучше выбрать сковороду размером с блюдце.
СО СЛАДКИМ ИЛИ СОЛЕНЫМ
Многие думают: вкуснее русских блинов нет! Даже не буду с ними спорить - лучше вспомню французскую Бретань, где без блинов никуда, а блины - на каждом шагу. Какие угодно - и пшеничные, которые едят здесь чаще с джемом, медом или апельсиновым соусом, и гречишные, в которые кладут и рыбу, и мясо, и даже картошку. В каком-нибудь городке на побережье пожарят прямо на блине яичницу или начинят его дарами Атлантики - лангустинами или крабами. Ибо блины в этом суровом, однако далеко не скромном в гастрономическом отношении регионе Франции, оставаясь важнейшим специалитетом и необходимой закуской к яблочному сидру, используются так же, как в Италии пицца. То есть что найдут в доме, то в блин и положат. И никогда не станут печь блины с дрожжами: бездрожжевые блины и нежнее, и полезнее.
Кстати, именно из таких блинов, испеченных из простого, несдобного теста, можно соорудить блинчатые пироги, выложив блины друг на друга и прослоив их вареной курицей, соединенной с жареными грибами или луком с яйцом, или вареньем.
НАЧИНКА КАК САМОЦЕЛЬ
Начинка способна превратить блин в серьезную закуску, легкомысленный десерт или просто украшение ужина. Самая простая, она же самая эффектная - с яичным желтком, который выливают на середину блина, лежащего на сковородке, завернув его круглые края и превратив блин в квадрат. Полминуты-минуту его надо подогревать, щедро посыпать перцем и съесть, пока желток не высох.
Этот блин напоминает хачапури с яйцом, который я пробовала в знаменитой тбилисской хачапурной в эпоху нашей общей страны СССР. В тот овальный открытый пирог с сыром и загнутыми вверх краями тоже выливали яйцо, которое тут же смешивали с горячим сыром. И у бретонцев, между прочим, есть похожее, хоть и куда более примитивное блюдо. Чтобы его приготовить, яйцо надо слегка взбить, вылить на тот же смазанный маслом блин на сковороде, посыпать вокруг яйца грюйером (или тем сыром, который найдется у вас в холодильнике), завернуть края конвертиком и еще чуть-чуть подержать на огне. Таким же образом можно заворачивать в конвертик блин с помидорами, луком, сладким перцем или ветчиной.
На чем жарить блины, тоже вопрос. Елена Молоховец советовала на сливочном масле и его же рекомендовала добавлять в тесто. Однако варианты с растительным маслом тоже есть - и на востоке так готовят, и мне так кажется симпатичнее. Но сначала надо подготовить сковороду: насыпать соль для очистки и прокалить, после чего вытереть досуха сухой чистой тряпкой - чтобы блины не прилипали к сковородке и легко отставали от ее дна. И смазывая дно маслом, лучше взять не корочку черного хлеба, а половинку картофелины, насаженной на вилку.
РЕЦЕПТЫ
ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ, ИЛИ LES GALLETES
Взять: 400 г гречневой муки (если нет в продаже, можно смолоть в кофемолке гречку и оправдать русское название этого блюда: "блин" - слегка видоизмененный "млин", от "молоть"), 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 чайных ложки соли, 80 г сливочного масла, воду.
Муку смешать медленно, чтобы не осталось комочков, развести теплой водой, добавив пару чайных ложек соли и следя за тем, чтобы тесто насытилось воздухом, но было не слишком жидким. Вмешать в тесто яйцо, потом - столовую ложку растопленного сливочного масла. Тесто должно по консистенции напоминать жидкую сметану. Оставить тесто на пару часов и жарить блины на сливочном же масле, по минутке с каждой стороны.
САМЫЕ ТОНКИЕ БЛИНЫ НА ВОДЕ
Взять: 500 г пшеничной муки, 3 яйца, по 1/2 чайной ложки соли и соды, 1 ст. ложку сахарного песка и 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, разведенной в стакане теплой воды.
Муку неторопливо смешивать, пока не останется комков, с тремя стаканами теплой воды, потом со взбитыми яйцами, содой и солью. Влить воду с лимонной кислотой. Перемешать. Тесто должно по густоте напоминать кефир. Каждый блин пожарить с обеих сторон, быстро переворачивая, на сковороде, смазанной растительным маслом. Выкладывая блины на тарелку, смазать их сливочным маслом.

Нам, похоже, скучно жить без приключений. Иначе чем объяснить появление сообщений, от которых мурашки по коже? Остается пожелать всем любителям острых ощущений, чтобы все в конце концов заканчивалось хорошо, без потерь и потрясений....

В конце 1940-х большая семья Леоновых (трех сыновей и шесть дочек вырастили Евдокия Минаевна и Архип Алексеевич) переехала из Кемерово в Калининград. Город, где прошла его юность и где на Старом кладбище упокоились родители, прославленный космонавт...

Тяга к одиночеству — мировая тенденция, особенно затрагивающая развитые страны. Ученые называют это скучным термином «домохозяйства, состоящие из одного человека». И Россия тоже в тренде. Как отмечает...

Случаи невиданной щедрости за бюджетный счет по отношению к не так давно прибывшим к нам из стран ближнего зарубежья гражданам далеко не частные, таких примеров все больше. Но федеральная власть на возмущенные...

В ходе Восточно-Прусской операции, начавшейся 13 января 1945-го, уже через две недели Красная армия дошла до Кенигсберга. А 29 января город был окружен. Однако стремительный 100-километровый бросок дался дорогой ценой....

Пермская аномалия или великий почин? Обнадеживающая новость: в Пермском крае в наступившем году число заключенных браков значительно превышает количество расторгнутых. В январе — феврале свадьбу отпраздновали 1907...

Пикник на пляже, включающий угощение чечевичной похлебкой, весенний сбор мусора, а также запись видеообращения к губернатору Петербурга Александру Беглову и премьеру Михаилу Мишустину, — так отметили минувшее воскресенье,...

Всего месяц радовала благовещенских жителей и гостей города лебединая пара, выпущенная биологами в Ивановское озеро. Потом белоснежную лебедушку растерзали бродячие собаки, и вдовец еще долго рассекал водную гладь в поисках...

1719 В Лондоне вышло первое издание романа Даниэля Дефо «Робинзон Крузо». 1792 Установленное в Париже доктором Жозефом Гильотеном устройство выдержало первое испытание, отрубив голову разбойнику Николя Жаку Пеллетье....

Оказывается, состояние экономики можно измерять не только скучными цифрами, отражающими уровень инфляции, ВВП и курс доллара. Найдены показатели позабавнее и поточнее. Такие, например, как индексы женских юбок и мужских галстуков —...

Умный дрон вернется В Новосибирском государственном университете создали беспилотный летательный аппарат, способный доставлять грузы в труднодоступные районы. На испытаниях дрон успешно перелетел Обское водохранилище и доставил...

Это свершилось под напором возмущенных граждан, ставших жертвами на тротуарах и пешеходных переходах. В сентябре 2024-го на Татьяну наехал электросамокат с несовершеннолетним подростком за рулем. Жертва ДТП получила...

События прошлой недели вновь ставят вопросы пребывания иностранцев в нашей стране. В минувший понедельник, 14 апреля, СМИ сообщили, что кладовщик из «Яндекс Лавки» и повар из ООО «Урюк» были...

Недавно был обнародован рейтинг российских регионов по качеству жизни. В лидерах — Республика Татарстан, Ханты-Мансийский автономный округ, Самарская, Ленинградская, Калининградская, Ростовская области и Краснодарский...

«Ростех» объявил о начале летных испытаний лайнера «Суперджет» с отечественными двигателями ПД-8. Он давно должен заместить поставлявшиеся из недружественной Франции SaM146, которые стоят на наших...

Непьющий дворник, причем из местных Архангельский инженер Денис Коробицын решил вопрос уборки снега возле своего многоквартирного дома. Умелец изобрел радиоуправляемую снегоуборочную машину, которая за полчаса очистила двор от сугробов....