Как выяснилось, вкусы граждан здесь ни при чем. Просто на рынке мороженого - глобализация: гиганты типа "Айсберри" поглощают мелкие холодильники и хладокомбинаты. Вот структурная перестройка и привела к временному сокращению производства. Как заявил корреспонденту "Труда" глава Союза мороженщиков Вячеслав Выгодин, у нас сейчас числится 250 производителей лакомства, но больше половины рынка уже в руках крупных холдингов. А по прогнозам через пару лет у них будет 80 процентов мороженной индустрии.
Впрочем, нам нет дела, кто мороженое делает. Важно, чтобы оно было вкусным и полезным. Мы его любим, хотя и не так, как в развитых странах. Мы на пломбир в основном летом налегаем. Горожане потребляют в год до 4 килограммов этого лакомства, жители провинции - вдвое меньше.
Все мороженое у нас делится на летнее - эскимо, рожки, стаканчики (весом до 150 граммов), которыми можно перекусить на ходу, и зимнее - мороженые рулеты, торты для потребления дома. Впрочем, народ охотно ест мороженое в кафе и ресторанах, которые сами готовят десерт. В столичных ресторанчиках японской кухни можно заказать мороженое имбирное, ванильное, даже фасолевое. В итальянских кафе выбор еще больше: мороженое лимонное, карамельное, шоколадное, с лесными ягодами, а, скажем, в забегаловках фаст-фуда все попроще и подешевле. А еще ларьки и магазины, где от мороженого просто в глазах рябит: "Шоколадное", "Сливочное", "Лакомка", фруктовый "Шербет"... Десятки наименований. Как разобраться в этом разнообразии: какое мороженое полезнее, сколько оно может храниться? Это совсем не праздные вопросы для покупателя.
Скажем сразу, в СССР были ГОСТы на все продукты, включая десерты. Наше мороженое очень ценилось за рубежом, потому что состояло исключительно из натуральных компонентов - молока, сливок, сливочного масла. В 1990-е годы разрешили работать по "техническим условиям", и каждый производитель получил право внедрять свою технологию. Решающим аргументом стало не качество, а прибыль. И у покупателей появился риск нарваться на еду не только неполезную и невкусную, но даже вредную для здоровья.
В конце концов Союз мороженщиков попытался навести порядок на рынке. Для начала разработали единый национальный стандарт "Мороженое молочное, сливочное, пломбир", который действует с 2005 года. То есть, если производитель называет мороженое сливочным или пломбиром, там должно быть все по-честному - сливки, молоко, сливочное масло.
Но легко только сказка сказывается. Как заявила корреспонденту "Труда" технолог Нина Фильчакова, сейчас по ГОСТу делается только 15 процентов мороженого, а все остальное - из дешевого импортного сырья: сухого молока, молочной сыворотки, растительных жиров (пальмового, кокосового масел), ароматизаторов и красителей. В общем, в иной упаковке с красивой оберткой уже ничего натурального.
Что касается сроков хранения, то лет 15 назад у советского экспортного мороженого он составлял 3 месяца, в ГОСТе написано - предел 6 месяцев (причем хранить продукт строго при температуре -180С), а теперь 1 год. Но лежалое мороженое уже не то - вкус теряется. Если много жиров, может начаться процесс окисления, и в любом случае нарушается его структура - оно становится грубее.
"Замороженные продукты требуют особой деликатности, - говорит технолог Н. Фильчакова. - Ведь если в их составе вместо натуральных ингредиентов имеются химические, то их действие после заморозки увеличивается в десятки и даже сотни раз. Грамотные технологи это знают. Впрочем, специалисты сейчас в дефиците".
После такого разъяснения мы исследовали несколько торговых точек в поисках настоящего эскимо. Чтобы было не из молочной сыворотки, а из сливок, без красителей, с подходящим сроком годности. Испортив нервы продавцам, перебрав горы холодного десерта, корреспондент "Труда" нашел только один вид мороженого, выпущенного по ГОСТу, - рулет "Венский вальс" подмосковного производителя. А о сроках годности на большинстве упаковок - вообще ни гу-гу. Вот такое эскимо на палочке...

В Госдуме предложили карать по закону любителей навести порчу или приворожить любимого. Депутатов вдруг озаботило, что народ к колдунам, тарологам и нумерологам валом валит, спрос на их услуги бешеный —...

Вот новости последней недели. На сайтах знакомств вдруг стали пользоваться повышенным спросом матери-одиночки и разведенки с детьми. Оказывается, все дело в квартирном вопросе, вернее, в ипотеке. Льготную программу свернули...

В пятницу, 25 октября, свой праздник отмечают работники кабельной промышленности. В такой же день в 1879 году компании «Сименс и Гальске» было выдано разрешения на проведение работ по производству...

Вот те на! Самым матерящимся городом в стране названа Москва. Столице удалось пробить Дно (город с таким названием в Псковской области в прошлом году стал лидером «матерщинного» рейтинга). На втором...

1653 В царствование Алексея Михайловича издан Таможенный устав, установивший единую рублевую пошлину на территории России. 1762 Екатерина Великая своим указом повелела заселить малообжитые районы России, в том числе Поволжье...

Следственный комитет РФ стал последней инстанцией для многодетных семей из маленькой деревни Сабры, что в Ленинградской области. Квартирный вопрос им решить помогли, но ведь для жизни нужна не только крыша над головой. Расстояние...

Ну вот и каникулы — в большинстве российских школ они продлятся всю следующую неделю. О головной боли родителей, с кем же оставить детей на пять рабочих дней, напоминают даже поисковики. Что бы...

Многовато для ухи Жителя Иркутской области на трассе остановили полицейские: из машины несло рыбой. Нюх не обманул служителей правопорядка: в салоне и багажнике оказалось 15 ящиков с уловом — 1660...

Выяснение бытовых отношений выходит на новый уровень. Самому скандалить или заниматься рукоприкладством с риском получить сдачи уже не модно. Сегодня обиженным проще оплатить акт отмщения по сходной цене. Нынешней осенью...

«Природа сошла с ума!» — вздыхаем мы, наблюдая за нынешними погодными качелями, когда на смену самой дождливой в истории метеонаблюдений в Москве пятницы, 1 ноября, уже через два дня...

С января по сентябрь 2024 года Россию покинули более миллиона иностранных рабочих. В Узбекистан, по сообщениям местных источников, вернулись свыше 450 тысяч граждан, в Таджикистан — 350 тысяч, в Киргизию —...

Чем дольше длится СВО, тем ожесточеннее битвы в информационном пространстве. Но речь здесь не о противостоянии российских СМИ пресловутому ЦИПсО, а о нашей, внутренней войне, вовлеченными в которую оказываются...

В рамках специальной военной операции российские ракетные войска нанесли удар по штабу Государственного бюро расследования (ГБР) Украины в подконтрольном правящему на Украине политическому режиму городе Запорожье. Об этом рассказал РИА Новости...

Подразделения участвующих в специальной военной операции Вооруженных сил России зашли в центр Курахово в Донецкой Народной Республике. Об этом, как сообщает РИА Новости, рассказал советник главы ДНР Ян Гагин. «Наши боевые порядки находятся...

Да что же они как сговорились! То депутаты Госдумы заявляют, что разрабатывают-де закон о запрете пропаганды квадробинга — очередного увлечения школяров 8-14 лет, уже ставшего субкультурой. А теперь вот...

1552 Войска Ивана Грозного взяли Казань. Казанское ханство было ликвидировано, к России присоединилось Среднее Поволжье. Возникли предпосылки для продвижения на Урал и в Сибирь и расширения торговых связей со странами...