ЕСЛИ У ВАС НЕТ КОРОВЫ
Вот стоим мы с вами у прилавка - простые граждане, живущие от получки до получки. Что купить, чтоб не зря потратиться? За какой упаковкой не кроется подвоха?
Как ни странно, у специалистов разные мнения насчет того, какое молоко следует пить. Зам. директора ВНИИ молочной промышленности Евгений Райдна советует пастеризованное - "потому что оно живое". Руководитель лаборатории "Молоко" Елена Юрова приводит аргументы:
- При пастеризации термическая обработка идет при температуре от 72 до 88 градусов, а при стерилизации - 130. В последнем случае молоко не киснет месяцами, но витаминов там уже значительно меньше. Максимальный срок годности пастеризованного молока - 10 суток, зато в нем есть витамины С и группы В, а также все необходимые макро- и микроэлементы. Кстати, доля пастеризованного молока на рынке составляет всего 25 процентов.
У исполнительного директора Российского союза предприятий молочной отрасли Владимира Лабинова другая логика:
- Я живу в Подмосковье и покупаю молоко от буренки, которую держат знакомые в соседней деревне. А в городе пью только стерилизованное. В нем нет микробов.
Зато по поводу настоящего кефира мнения сошлись. Срок хранения - не больше 7 дней, потом кефирный грибок разрушается. Знатоки советуют искать на прилавке кефир из небольших городков. Там еще остались производства, сохранившие традиционные технологии. И никакой химии в продукции. А натуральный творог чаще бывает не в ярких упаковках, а в простых тонких пачках.
Но почему же нам часто приходится покупать не то, что лучше, а то, что торговля предлагает? Ответ простой: качественные продукты делаются из цельного молока, а его не хватает.
ПОРОШОК БЫВАЕТ РАЗНЫЙ
В 2005 году на российских фермах надоили 12,4 миллиона тонн молока. Но, во-первых, не все разливается в бутылки, превращается в натуральные творог и сметану - примерно шестая часть перерабатывается в сухое молоко. Во-вторых, для покрытия дефицита из-за границы было завезено 80 тысяч тонн порошка. В итоге, как подсчитали эксперты, именно из сухого молока у нас была произведена большая часть молочных продуктов.
Объективно в России не обойтись без порошка. Слишком большая страна и сплошное бездорожье даже в ее центральной части, а молоко имеет свойство быстро скисать.
Кстати, порошковое молоко бывает разное. Одно дело - цельное с содержанием жира 25 процентов, другое - обезжиренное. Встречается и фальсифицированное. Из Южной Кореи, рассказывали, везут по документам цельное, а на самом деле белка всего 3 процента. Тут надо очень постараться, чтобы превратить слегка подкрашенную воду в молоко и сметану. Но у наших умельцев получается.
ХИМИЧАТ, КАК МОГУТ
Сегодня у нас действуют 30 молочных гостов - на масло, сыр, простоквашу, ряженку, сметану, кефир, творог... Но по ходу либерализации рынка производители получили право разрабатывать также свои стандарты - так называемые технические условия (ТУ), которые позволяют без проблем расширять ассортимент. Сейчас на прилавках огромное количество творожков и сырков с различными наполнителями - сахаром, ароматизаторами, красителями. Был творог по госту, а теперь имеем его производные на все вкусы, причем один другого дешевле. А "дешево" и "хорошо" - это всегда антонимы. Во ВНИИ мне предъявили сметану, на которую без слез не глянешь - даже молоком не пахнет. Как мне объяснили, производители, чтобы удешевить продукт, взяли сухое молоко и растительные жиры, заквасили - и пустили в продажу под названием "Сметанка" и сметана "Деликатесная". Даже после отрицательного заключения экспертов такого рода "деликатесы" может изъять из продажи только Роспотребнадзор. Так что лучше каждому покупателю нанесенную на упаковку информацию читать самым внимательным образом - кто выпустил, сколько красителей, какие ингредиенты.
С качеством сгущенки, по словам заведующей испытательной лабораторией "Молоко" Елены Юровой, тоже есть вопросы. Названий у нее теперь множество - "Мишутка", "Сладкоежка"... Этикетки красивые, а на деле вместо молочных жиров берутся растительные плюс сахар, сыворотка. Короче, производители химичат как могут. Если крупные молокоперерабатывающие холдинги все-таки стараются не уронить свою марку, то никем не контролируемые ЧП (частные предприятия) и расплодившиеся ООО борьбой за качество себя не обременяют.
НЕ ВЕРЬ РЕКЛАМЕ
Президент Общенациональной ассоциации генетической безопасности Александр Баранов и без рекламы знает, что не все йогурты одинаково полезны. Год назад ассоциация исследовала продукцию аж 14 крупных производителей - йогурты, муссы, десерты, которые в основном предназначены для детей. Выяснилось, что в некоторых содержание дрожжей и плесени в десятки раз (!) выше допустимой нормы. Это пагубно влияет на иммунную систему.
- Когда мы обнародовали результаты исследований, реакция со стороны производителей была бурной, - вспоминает А. Баранов. - Фирмы "Данон", "Кампина" грозили подать в суд. Но передумали. Ведь мы проводили экспертизу в авторитетных лабораториях.
Беда в том, что назойливая реклама многим голову заморочила. По телевизору днем и ночью гоняют ролики про "чудодейственные свойства" - дескать, попил кисленького натощак и здоров как бык. Хотя даже самый лучший йогурт - не лекарство, болезни не лечит.
А вообще лучше доверять только своему опыту и своим глазам. Да, конечно, на этикетках всяких сырков-творожков-сметанок ингредиенты написаны такими мелкими буковками, что прочесть просто невозможно. В связи с этим даем читателям простой совет: впредь ходить по магазинам только с лупой в кармане. Чтобы не ходить в дураках.
На прилавках магазинов сегодня 75 процентов стерилизованного молока и 25 процентов - пастеризованного. При стерилизации, которая проходит при температуре 130 градусов, разрушаются витамины C и B.
В 2005 году в России произведено свыше 9,4 миллиона тонн молока, кефира, ряженки, простокваши, 368 тысяч тонн сыра, 377 тысяч тонн мороженого...

В Госдуме предложили карать по закону любителей навести порчу или приворожить любимого. Депутатов вдруг озаботило, что народ к колдунам, тарологам и нумерологам валом валит, спрос на их услуги бешеный —...

Вот новости последней недели. На сайтах знакомств вдруг стали пользоваться повышенным спросом матери-одиночки и разведенки с детьми. Оказывается, все дело в квартирном вопросе, вернее, в ипотеке. Льготную программу свернули...

В пятницу, 25 октября, свой праздник отмечают работники кабельной промышленности. В такой же день в 1879 году компании «Сименс и Гальске» было выдано разрешения на проведение работ по производству...

Вот те на! Самым матерящимся городом в стране названа Москва. Столице удалось пробить Дно (город с таким названием в Псковской области в прошлом году стал лидером «матерщинного» рейтинга). На втором...

1653 В царствование Алексея Михайловича издан Таможенный устав, установивший единую рублевую пошлину на территории России. 1762 Екатерина Великая своим указом повелела заселить малообжитые районы России, в том числе Поволжье...

Следственный комитет РФ стал последней инстанцией для многодетных семей из маленькой деревни Сабры, что в Ленинградской области. Квартирный вопрос им решить помогли, но ведь для жизни нужна не только крыша над головой. Расстояние...

Ну вот и каникулы — в большинстве российских школ они продлятся всю следующую неделю. О головной боли родителей, с кем же оставить детей на пять рабочих дней, напоминают даже поисковики. Что бы...

Многовато для ухи Жителя Иркутской области на трассе остановили полицейские: из машины несло рыбой. Нюх не обманул служителей правопорядка: в салоне и багажнике оказалось 15 ящиков с уловом — 1660...

Выяснение бытовых отношений выходит на новый уровень. Самому скандалить или заниматься рукоприкладством с риском получить сдачи уже не модно. Сегодня обиженным проще оплатить акт отмщения по сходной цене. Нынешней осенью...

«Природа сошла с ума!» — вздыхаем мы, наблюдая за нынешними погодными качелями, когда на смену самой дождливой в истории метеонаблюдений в Москве пятницы, 1 ноября, уже через два дня...

С января по сентябрь 2024 года Россию покинули более миллиона иностранных рабочих. В Узбекистан, по сообщениям местных источников, вернулись свыше 450 тысяч граждан, в Таджикистан — 350 тысяч, в Киргизию —...

Чем дольше длится СВО, тем ожесточеннее битвы в информационном пространстве. Но речь здесь не о противостоянии российских СМИ пресловутому ЦИПсО, а о нашей, внутренней войне, вовлеченными в которую оказываются...

В рамках специальной военной операции российские ракетные войска нанесли удар по штабу Государственного бюро расследования (ГБР) Украины в подконтрольном правящему на Украине политическому режиму городе Запорожье. Об этом рассказал РИА Новости...

Подразделения участвующих в специальной военной операции Вооруженных сил России зашли в центр Курахово в Донецкой Народной Республике. Об этом, как сообщает РИА Новости, рассказал советник главы ДНР Ян Гагин. «Наши боевые порядки находятся...

Да что же они как сговорились! То депутаты Госдумы заявляют, что разрабатывают-де закон о запрете пропаганды квадробинга — очередного увлечения школяров 8-14 лет, уже ставшего субкультурой. А теперь вот...

1552 Войска Ивана Грозного взяли Казань. Казанское ханство было ликвидировано, к России присоединилось Среднее Поволжье. Возникли предпосылки для продвижения на Урал и в Сибирь и расширения торговых связей со странами...