- Разница в упаковке, - говорит Зинаида Зобкова, заведующая лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочной продукции НИИ молочной промышленности. - Каждый крупный молочный комбинат: Очаковский, Царицынский, Останкинский, Лианозовский - имеет свою фирменную упаковку, к которой уже привык покупатель. Менее распространенные названия: "Луговское", "Степное", "Донское", "Липецкое" - это молоко из регионов. Подмосковные молокозаводы поставляют продукцию в полиэтиленовых пакетах. В них - такое же стандартное молочко, просто у заводов нет денег на броские современные пакеты. (К слову, стоимость упаковки составляет примерно 40% от цены литрового пакета молока).
"Молоко - первая пища человека с момента его рождения. В нем содержится все, что необходимо для жизни и развития. Истории известно немало случаев, когда употребление молока и кисломолочных продуктов продлевало жизнь. Примером долголетия может служить англичанин Томас Пар, проживший почти 153 года. Его ежедневной пищей были молоко и сыр".
Нет, это не фрагмент из полунаучного трактата. Это - всего лишь информация с одного из многочисленных фирменных пакетов, предлагаемых сегодня покупателям. Однако покупатель наш, замороченный всякого рода рекламными опусами, стал весьма недоверчив. "Совсем, - говорит, - не осталось у нас натуральных продуктов. Даже молоко стало порошковым". Так ли это?
- Нет, не так, - разъяснили во Всероссийском научно-исследовательском институте молочной промышленности. - С ферм заводы получают сборное молоко. Самый распространенный его состав такой: 2,8% белка, 4,7 - лактозы, 3,4 - жира, 1 - минеральных веществ. На заводе проводится первый технологический этап - нормализация, после которого продукция выходит в соответствии с ГОСТом 13277-79 "Молоко пастеризованное". Теперь оно может различаться по жирности. Чтобы получить, скажем, шестипроцентное молоко, к нему добавляют сливки. Для снижения жирности добавляется молоко обезжиренное.
Следующая ступень - пастеризация, для того чтобы молоко было безопасным в санитарно-гигиеническом отношении. Это режим обработки при температуре 76 градусов с выдержкой 20 секунд, затем - немедленное охлаждение до 2-4 градусов. Это не кипячение, как думают многие, а оптимальный температурный режим, при котором уничтожаются все болезнетворные бактерии. Раньше пастеризованное молоко хранилось не более 36 часов, сейчас оно прекрасно сохраняется без кипячения трое суток.
Те, кто любит долговременные запасы, предпочитают молоко длительного хранения - стерилизованное. Здесь технология несколько иная: обработка происходит при температуре выше 100 градусов. Такое "долгоиграющее" молоко незаменимо в длительных поездках, походах, в других экстремальных ситуациях. Тем же, кто имеет возможность ежедневно забежать в магазин, специалисты не советуют увлекаться этим видом молока по той причине, что при стерилизации молоко теряет некоторые свои полезные свойства, к примеру, разрушается витамин С.
Многим нравится своеобразный вкус молока "Можайского", и они горюют, что оно практически исчезло с прилавков. А горевать-то, оказывается, не о чем. В "Можайском", объясняют специалисты, используется самый "жестокий" режим обработки: двойная стерилизация. При этом происходят некоторые изменения в белке, взаимодействие с белком молочного сахара, что отнюдь не полезно.
Разницу во вкусе можно почувствовать, когда сравниваешь молоко разной жирности. Шестипроцентное - имеет сливочный, приятный вкус, желтоватый цвет. Обезжиренное молоко - водянистое, синеватое. Внимательный покупатель, наверное, заметил, что иногда на пакете написано: "Молоко восстановленное". Это означает, что данная партия приготовлена из сухого молока - путем его восстановления до жидкого состояния. Все полезные свойства продукта при этом сохраняются.
Выбор - тяжелое испытание для покупателя. Интересно, а какое молоко выбирают сами специалисты? Главный технолог молочной промышленности России Зинаида Зобкова предпочитает сухое. Оно долго хранится, имеет свой особенный вкус: хоть в кофе его добавляй, хоть кашу вари. Но покупая сухое молоко, предупреждают специалисты, надо быть предельно внимательным. На картонных пакетах всегда имеется исчерпывающая информация для потребителя, и такое молоко смело можно покупать.
Другое дело - сухое молоко, которое иной раз продают просто в целлофановых пакетах без какой бы то ни было этикетки. Такое "анонимное" молоко (впрочем, как и любой другой продукт без этикетки) покупать категорически нельзя! Ибо неведомо, что за белый порошок насыпан в пакете... Качественное сухое молоко обязательно имеет этикетку, где написано: "Молоко сухое, высшего сорта, распылительной сушки".
Вопрос о пользе коровьего молока время от времени начинает будоражить общество. Только на моей памяти молоко несколько раз переводилось из разряда полезных продуктов во вредные - и обратно. Истина же, как всегда, посредине. Действительно, у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость молочного сахара в связи с недостатком фермента лактозы. Такую особенность организма имеет примерно 10 процентов населения. Им не показано молоко в чистом виде, но так же, как и всем, полезны кисломолочные продукты. Для аллергиков, вегетарианцев и прочих гурманов существует соевое молоко, в котором нет лактозы.
Так что пить или не пить - выбор за вами. Мы же лишь напомним простые слова академика Ивана Павлова: "Молоко - это пища, данная самой природой".

В Госдуме предложили карать по закону любителей навести порчу или приворожить любимого. Депутатов вдруг озаботило, что народ к колдунам, тарологам и нумерологам валом валит, спрос на их услуги бешеный —...

Вот новости последней недели. На сайтах знакомств вдруг стали пользоваться повышенным спросом матери-одиночки и разведенки с детьми. Оказывается, все дело в квартирном вопросе, вернее, в ипотеке. Льготную программу свернули...

В пятницу, 25 октября, свой праздник отмечают работники кабельной промышленности. В такой же день в 1879 году компании «Сименс и Гальске» было выдано разрешения на проведение работ по производству...

Вот те на! Самым матерящимся городом в стране названа Москва. Столице удалось пробить Дно (город с таким названием в Псковской области в прошлом году стал лидером «матерщинного» рейтинга). На втором...

1653 В царствование Алексея Михайловича издан Таможенный устав, установивший единую рублевую пошлину на территории России. 1762 Екатерина Великая своим указом повелела заселить малообжитые районы России, в том числе Поволжье...

Следственный комитет РФ стал последней инстанцией для многодетных семей из маленькой деревни Сабры, что в Ленинградской области. Квартирный вопрос им решить помогли, но ведь для жизни нужна не только крыша над головой. Расстояние...

Ну вот и каникулы — в большинстве российских школ они продлятся всю следующую неделю. О головной боли родителей, с кем же оставить детей на пять рабочих дней, напоминают даже поисковики. Что бы...

Многовато для ухи Жителя Иркутской области на трассе остановили полицейские: из машины несло рыбой. Нюх не обманул служителей правопорядка: в салоне и багажнике оказалось 15 ящиков с уловом — 1660...

«Природа сошла с ума!» — вздыхаем мы, наблюдая за нынешними погодными качелями, когда на смену самой дождливой в истории метеонаблюдений в Москве пятницы, 1 ноября, уже через два дня...

Выяснение бытовых отношений выходит на новый уровень. Самому скандалить или заниматься рукоприкладством с риском получить сдачи уже не модно. Сегодня обиженным проще оплатить акт отмщения по сходной цене. Нынешней осенью...

В рамках специальной военной операции российские ракетные войска нанесли удар по штабу Государственного бюро расследования (ГБР) Украины в подконтрольном правящему на Украине политическому режиму городе Запорожье. Об этом рассказал РИА Новости...

С января по сентябрь 2024 года Россию покинули более миллиона иностранных рабочих. В Узбекистан, по сообщениям местных источников, вернулись свыше 450 тысяч граждан, в Таджикистан — 350 тысяч, в Киргизию —...

Чем дольше длится СВО, тем ожесточеннее битвы в информационном пространстве. Но речь здесь не о противостоянии российских СМИ пресловутому ЦИПсО, а о нашей, внутренней войне, вовлеченными в которую оказываются...

Подразделения участвующих в специальной военной операции Вооруженных сил России зашли в центр Курахово в Донецкой Народной Республике. Об этом, как сообщает РИА Новости, рассказал советник главы ДНР Ян Гагин. «Наши боевые порядки находятся...

Да что же они как сговорились! То депутаты Госдумы заявляют, что разрабатывают-де закон о запрете пропаганды квадробинга — очередного увлечения школяров 8-14 лет, уже ставшего субкультурой. А теперь вот...

Суд арестовал по уголовному делу в отношении бывшего заместителя министра обороны России Тимура Иванова элитную квартиру в центре Москвы, рыночная стоимость которой превышает полмиллиарда рублей. Об этом сообщает РИА Новости. Речь идет о квартире...