В субботу на радио "Эхо Москвы" в совместной с "Трудом" программе "Послужной список" говорили о кондитерах. Оказалось, что они могут определить вкус будущего блюда по рецепту и начинают заниматься сладостями с детства.
 


Многие кондитеры приобщаются к своему ремеслу еще в детстве. Всемирно известный ресторатор Клод Террайль, владелец "Серебряной башни", одного из старейших и знаменитых ресторанов Парижа, в своей книге воспоминаний рассказывает, что отец начал учить его мастерству - направил помощником в пекарню - очень рано. Похожая история и у Елены Олеговны, участницы программы "Послужной список", технолога хлебопекарного и кондитерского производства из Краснодара. "Я пекла с девяти лет и изделия из дрожжевого теста, и бисквиты, поэтому и выбрала такую специальность, - говорит Елена. - Мне повезло: когда я оканчивала школу, в политехническом институте Краснодара как раз открылся соответствующий факультет". Она считает, что работает по призванию.

Сладкие пэтэушники

Овладеть всеми премудростями профессии можно в колледжах и профессиональных училищах. Основных "сладких" специальностей две: технология сахаристых продуктов и технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Также есть квалификации начального профессионального образования - кондитер и повар-кондитер. Их получают в специализированных школах. По окончании училища или колледжа кондитер получает третий или четвертый разряд соответственно. В процессе работы его можно повышать до самого высокого, шестого, если сдавать необходимые экзамены. Кроме того, выпускник училища может стать технологом производства, если продолжит свое образование в высшем учебном заведении.

Новоиспеченные кондитеры работают в крупных отелях, ресторанах, на пекарнях и кондитерских фабриках, в домах известных и богатых людей. Лучшие из них трудятся в штате обслуживающего персонала руководства страны. Чтобы устроиться на работу в престижный ресторан или цех крупной кондитерской фабрики, шестой квалификационный разряд - обязательное условие для соискателя. Вообще же всех студентов кулинарных училищ и колледжей еще на первом курсе направляют на производственную практику, которая идет в общий стаж будущих специалистов. Многие из учащихся начинают свою профессиональную деятельность с того, что бьют яйца для изделий из бисквита, перебирают орехи и выполняют другую мелкую работу. Например, Ренат Агзамов, ведущий мастер компании "Фили-Бейкер", начинал именно с этого и до 18 лет работал бесплатно, лишь бы набраться опыта у старших коллег. По его словам, сейчас ему в работе помогает отличное знание химии пищевых продуктов - уже по составу рецепта он может определить, каким будет его творение на вкус. Помимо прочего, кондитеры, особенно хорошие, обладают эстетическим вкусом и воображением, что помогает им красиво оформлять десерты и торты.

Шоколад как искусство

В Москве среди кондитеров все чаще можно найти специалистов, которые рисуют картины шоколадом и делают из этого сладкого материала скульптуры. Они во всех тонкостях изучают технологические и пищевые свойства шоколада. Главная сложность их работы заключается в том, что живописное произведение, каким бы большим оно ни было, должно быть в работе один день. Шоколад быстро застывает, и внести изменения или дополнить изображение нельзя. Кстати, все творения рисующих кондитеров можно употреблять в пищу, потому что холст - большая шоколадная плита, а краски - белый шоколад с натуральными красителями.

Зарплаты кондитеров невысоки. Шеф-кондитер в московском ресторане может зарабатывать 50 000 рублей, специалист на производстве - 20 000 рублей, работник сладкого цеха в регионе - 15 000 рублей. Те, кто делает индивидуальные заказы, получают больше - до 15 000 долларов за торт. Правда, подобным деньгам предшествуют годы успешной работы на кондитерском поприще.

Власти города на Неве, где с осени тротуары всякий раз превращаются в каток, разочаровались в частных подрядчиках и решили вспомнить хорошо забытое старое. А именно: возложить ответственность за состояние крыш,...

Для внезапно выбившихся в князи уже придумали название: «новые обеспеченные». Как объясняют эксперты, сейчас у этих людей «гиперкомпенсация потребления»: они спешно отъедаются за предыдущие годы, стараясь...

45% россиян, участвующих в корпоративных пенсионных программах по месту работы, хотели бы получать пенсию в размере 50 и более тысяч рублей. Об этом свидетельствуют результаты исследования нескольких сервисов, с которыми ознакомились журналисты...

Представителей сфер образования и здравоохранения необходимо исключить из списка профессий, по которым иностранцам предоставляется вид на жительство (ВНЖ) в России в упрощенном порядке. Об этом в среду, 16 октября заявил...

Министерство труда РФ подготовило законопроект о проведении эксперимента по добровольному социальному страхованию для самозанятых на случай временной нетрудоспособности. Запустить его предлагается с 1 января 2026 года, сообщают «Ведомости». Эксперимент...

Власти Украины намерены привлекать к разминированию территорий инвалидов, женщин и ветеранов. Об этом в субботу, 2 ноября сообщило на своем сайте министерство обороны страны. «Одной из главных целей противоминной деятельности...

Максимальный размер выплаты по временной нетрудоспособности в 2026 году составит порядка 207,6 тысяч рублей в месяц. Это эквивалентно 6800 рублям в день. Об этом в субботу, 2 ноября сообщают «Известия» со ссылкой на пресс-службу...

Первая рабочая неделя ноября станет для россиян короткой: трудовыми будут дни с 5 по 8 ноября (со вторника по пятницу). Причиной является празднование Дня народного единства, отмечаемого в России 4 ноября. Соответствующая информация появилась...

На прошлой неделе последовало продолжение скандала с депутатом Госдумы от КПРФ Денисом Парфеновым. Народный избранник отказался отвечать на вопросы журналиста по теме скабрезного видео, распространенного в Сети,...

Для российских военных, участвующих в боевых действиях в зоне специальной операции, трудовые договоры с гражданскими работодателями будут приостанавливаться на весь период службы. Об этом в четверг, 31 октября сообщил премьер-министр РФ Михаил...

Российская экономика должна стать экономикой высоких заработных плат. В этом – ключ к повышению эффективности производств, заявил во вторник, 29 октября президент РФ Владимир Путин. Выступая на съезде Федерации независимых профсоюзов...

Российские пенсионеры начнут получать проиндексированную пенсию в январе 2025 года. Как передает РИА Новости, об этом рассказал глава Социального фонда РФ Сергей Чирков. «В январе уже наши граждане — и работающие, и неработающие...

Недавний опрос ФОМа показал: лишь четверть россиян пытается готовиться к старости. Остальные, судя по ответам, стараются не думать о таких малоприятных вещах, как «возраст дожития» (так это называется на канцелярском...

Минздрав РФ сделал свой приказ о допуске студентов-медиков к работе бессрочным (ранее он действовал до 1 марта 2025 года). Согласно этому приказу отучившиеся три курса студенты могут занять должности, куда...

Депутаты Государственной думы приняли во втором и третьем чтениях законопроект, который предполагает увеличение в России в 2025 году минимального размера оплаты труда (МРОТ) до 22440 рублей. Об этом сообщили в пресс-службе нижней палаты парламента. «С...

В России следует снизить возраст выхода на пенсию для работников агропромышленного комплекса. Как сообщает издание «Известия», с такой инициативой выступили депутаты Государственной думы из фракции партии «Справедливая Россия...