ЛЮБЛЮ - ВОТ И ДЕЛАЮ
В институтах готовят инженеров-технологов бродильных производств. На пивоваренных заводах их должности называются по-разному. Например, Михаил Ершов - супервайзер по производству пивоварни "Москва-Эфес". Он попал на завод сразу после окончания института. Выбор специальности объясняет просто: "Мне это нравилось больше, чем, скажем, мясное производство, да и пиво я люблю". У заместителя главного пивовара "Очаково" Елены Дудиной ситуация примерно такая же: "Это произошло случайно. Думаю, никто в дет-стве не мечтает стать пивоваром, если это, конечно, не семейный бизнес". Специальность эта не очень популярная. "Мало студентов идут в пивовары, все больше хотят быть маркетологами", - сетует Ершов.
ГИПЕРТОНИЯ ПИВА
Ежедневная рутина пивных технологов - контроль над процессом производства. Если, например, давление при сбраживании сусла будет слишком высоким, то пиво будет пересыщено углекислотой и станет раздувать полиэтиленовые бутылки и выбивать проб-ки в стеклянных.
Однажды во время второй или третьей варки (пиво варится в шесть этапов) на "Эфесе" обнаружили, что горечь пива оказалась в два раза выше нормы - оператор перепутал ароматный хмель с горьким. Поскольку варка была не последняя, это удалось исправить. Бывают обстоятельства, которые не зависят от людей на производстве. Два года назад, во время московского блэкаута, пивоварня два дня стояла без электричества, и две варки пива слили в канализацию.
ГОРЕЧЬ ГОРЕЧИ РОЗНЬ
Физико-химические показатели - это необходимое, но не достаточное условие качества пива. В двух стаканах может быть по измерениям одинаковая горечь. Но в одном - приятная и освежающая, а в другом - резкая, остающаяся на языке. От того, какая это горечь, зависит, купит ли потребитель это пиво опять. Физико-химические показатели этого не покажут, необходима дегустация. Это дополнительные обязанности пивного технолога.
Елене Дудиной приходится каждый день делать 5-6 проб готового пива. Для того чтобы определять вкусовые дефекты, необходима тренировка. Существуют специальные чемоданчики с наборами капсул, каждая из которых содержит тот или иной вкус. Эти капсулы сначала растворяют в воде, постепенно уменьшая концентрацию, потом уже в пиве. Дегустатор пытается их учуять. Обычному любителю пива это чаще всего действительно не под силу.
"СКУНСОВ" НЕ ДЕЛАЕМ
Новые сорта пива заказывают маркетологи, они же и участвуют в дегустации экспериментальных варок, предварительно определяют, каким должен быть новый вкус. Первый вопрос, который задает себе технолог: можно сварить или нет. Если маркетологу вдруг ни с того ни с сего захочется сварить фиолетовое пиво, то технолог, конечно, задумается. Или другой пример: Михаила Ершова попросили сделать пиво в белой бутылке. "Сейчас это модно, а мода такая пришла в Россию из США и Латинской Америки. У людей белая бутылка ассоциируется с легкостью пива". В общем-то легкое пиво сделать не так сложно. Основная проблема - это и есть белая бутылка. Использовать в данном случае обычный хмель нельзя, поскольку под действием солнечного света вкус пива меняется в худшую сторону. В классификации это называется вкус "скунс". Технолог в таком случае выбирает какие-то особые сорта. То есть требования маркетологов достаточно общие, исходящие из потребностей рынка, а конкретный вкус все-таки определяет технолог.
ЗАРПЛАТЫ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
35 000 рублей
зарплата опытного технолога со стажем не менее 10 лет.
15 000 рублей
зарплата начинающего пивовара (обычно работает оператором на производстве).
РЕЗЮМЕ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
Михаил Ершов
Супервайзер по производству
Родился: 27 августа 1976 года.
Образование: инженерно-технологический факультет Российской экономической академии.
Стаж: 10 лет (предприятие "Пивоварня Москва-Эфес").
Елена Дудина
Заместитель главного пивовара
Родилась: 13 декабря 1965 года в Москве.
Образование: технологический факультет Московского государственного института пищевых производств (МГИПП).
Стаж: 20 лет ("Очаково").

Власти города на Неве, где с осени тротуары всякий раз превращаются в каток, разочаровались в частных подрядчиках и решили вспомнить хорошо забытое старое. А именно: возложить ответственность за состояние крыш,...

Для внезапно выбившихся в князи уже придумали название: «новые обеспеченные». Как объясняют эксперты, сейчас у этих людей «гиперкомпенсация потребления»: они спешно отъедаются за предыдущие годы, стараясь...

45% россиян, участвующих в корпоративных пенсионных программах по месту работы, хотели бы получать пенсию в размере 50 и более тысяч рублей. Об этом свидетельствуют результаты исследования нескольких сервисов, с которыми ознакомились журналисты...

Представителей сфер образования и здравоохранения необходимо исключить из списка профессий, по которым иностранцам предоставляется вид на жительство (ВНЖ) в России в упрощенном порядке. Об этом в среду, 16 октября заявил...

На прошлой неделе последовало продолжение скандала с депутатом Госдумы от КПРФ Денисом Парфеновым. Народный избранник отказался отвечать на вопросы журналиста по теме скабрезного видео, распространенного в Сети,...

Недавний опрос ФОМа показал: лишь четверть россиян пытается готовиться к старости. Остальные, судя по ответам, стараются не думать о таких малоприятных вещах, как «возраст дожития» (так это называется на канцелярском...

Министерство труда РФ подготовило законопроект о проведении эксперимента по добровольному социальному страхованию для самозанятых на случай временной нетрудоспособности. Запустить его предлагается с 1 января 2026 года, сообщают «Ведомости». Эксперимент...

Первая рабочая неделя ноября станет для россиян короткой: трудовыми будут дни с 5 по 8 ноября (со вторника по пятницу). Причиной является празднование Дня народного единства, отмечаемого в России 4 ноября. Соответствующая информация появилась...

Максимальный размер выплаты по временной нетрудоспособности в 2026 году составит порядка 207,6 тысяч рублей в месяц. Это эквивалентно 6800 рублям в день. Об этом в субботу, 2 ноября сообщают «Известия» со ссылкой на пресс-службу...

Власти Украины намерены привлекать к разминированию территорий инвалидов, женщин и ветеранов. Об этом в субботу, 2 ноября сообщило на своем сайте министерство обороны страны. «Одной из главных целей противоминной деятельности...

Минздрав РФ сделал свой приказ о допуске студентов-медиков к работе бессрочным (ранее он действовал до 1 марта 2025 года). Согласно этому приказу отучившиеся три курса студенты могут занять должности, куда...

Для российских военных, участвующих в боевых действиях в зоне специальной операции, трудовые договоры с гражданскими работодателями будут приостанавливаться на весь период службы. Об этом в четверг, 31 октября сообщил премьер-министр РФ Михаил...

Российская экономика должна стать экономикой высоких заработных плат. В этом – ключ к повышению эффективности производств, заявил во вторник, 29 октября президент РФ Владимир Путин. Выступая на съезде Федерации независимых профсоюзов...

Российские пенсионеры начнут получать проиндексированную пенсию в январе 2025 года. Как передает РИА Новости, об этом рассказал глава Социального фонда РФ Сергей Чирков. «В январе уже наши граждане — и работающие, и неработающие...

Депутаты Государственной думы приняли во втором и третьем чтениях законопроект, который предполагает увеличение в России в 2025 году минимального размера оплаты труда (МРОТ) до 22440 рублей. Об этом сообщили в пресс-службе нижней палаты парламента. «С...

Сотрудники полиции и ГИБДД выявили в ходе рейда по проверке миграционного законодательства, который прошел в Москве и Московской области, 250 нарушителей. Об этом сообщило в своем в Telegram-канале Главное управление по вопросам миграции МВД...