ЛЮБЛЮ - ВОТ И ДЕЛАЮ
В институтах готовят инженеров-технологов бродильных производств. На пивоваренных заводах их должности называются по-разному. Например, Михаил Ершов - супервайзер по производству пивоварни "Москва-Эфес". Он попал на завод сразу после окончания института. Выбор специальности объясняет просто: "Мне это нравилось больше, чем, скажем, мясное производство, да и пиво я люблю". У заместителя главного пивовара "Очаково" Елены Дудиной ситуация примерно такая же: "Это произошло случайно. Думаю, никто в дет-стве не мечтает стать пивоваром, если это, конечно, не семейный бизнес". Специальность эта не очень популярная. "Мало студентов идут в пивовары, все больше хотят быть маркетологами", - сетует Ершов.
ГИПЕРТОНИЯ ПИВА
Ежедневная рутина пивных технологов - контроль над процессом производства. Если, например, давление при сбраживании сусла будет слишком высоким, то пиво будет пересыщено углекислотой и станет раздувать полиэтиленовые бутылки и выбивать проб-ки в стеклянных.
Однажды во время второй или третьей варки (пиво варится в шесть этапов) на "Эфесе" обнаружили, что горечь пива оказалась в два раза выше нормы - оператор перепутал ароматный хмель с горьким. Поскольку варка была не последняя, это удалось исправить. Бывают обстоятельства, которые не зависят от людей на производстве. Два года назад, во время московского блэкаута, пивоварня два дня стояла без электричества, и две варки пива слили в канализацию.
ГОРЕЧЬ ГОРЕЧИ РОЗНЬ
Физико-химические показатели - это необходимое, но не достаточное условие качества пива. В двух стаканах может быть по измерениям одинаковая горечь. Но в одном - приятная и освежающая, а в другом - резкая, остающаяся на языке. От того, какая это горечь, зависит, купит ли потребитель это пиво опять. Физико-химические показатели этого не покажут, необходима дегустация. Это дополнительные обязанности пивного технолога.
Елене Дудиной приходится каждый день делать 5-6 проб готового пива. Для того чтобы определять вкусовые дефекты, необходима тренировка. Существуют специальные чемоданчики с наборами капсул, каждая из которых содержит тот или иной вкус. Эти капсулы сначала растворяют в воде, постепенно уменьшая концентрацию, потом уже в пиве. Дегустатор пытается их учуять. Обычному любителю пива это чаще всего действительно не под силу.
"СКУНСОВ" НЕ ДЕЛАЕМ
Новые сорта пива заказывают маркетологи, они же и участвуют в дегустации экспериментальных варок, предварительно определяют, каким должен быть новый вкус. Первый вопрос, который задает себе технолог: можно сварить или нет. Если маркетологу вдруг ни с того ни с сего захочется сварить фиолетовое пиво, то технолог, конечно, задумается. Или другой пример: Михаила Ершова попросили сделать пиво в белой бутылке. "Сейчас это модно, а мода такая пришла в Россию из США и Латинской Америки. У людей белая бутылка ассоциируется с легкостью пива". В общем-то легкое пиво сделать не так сложно. Основная проблема - это и есть белая бутылка. Использовать в данном случае обычный хмель нельзя, поскольку под действием солнечного света вкус пива меняется в худшую сторону. В классификации это называется вкус "скунс". Технолог в таком случае выбирает какие-то особые сорта. То есть требования маркетологов достаточно общие, исходящие из потребностей рынка, а конкретный вкус все-таки определяет технолог.
ЗАРПЛАТЫ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
35 000 рублей
зарплата опытного технолога со стажем не менее 10 лет.
15 000 рублей
зарплата начинающего пивовара (обычно работает оператором на производстве).
РЕЗЮМЕ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
Михаил Ершов
Супервайзер по производству
Родился: 27 августа 1976 года.
Образование: инженерно-технологический факультет Российской экономической академии.
Стаж: 10 лет (предприятие "Пивоварня Москва-Эфес").
Елена Дудина
Заместитель главного пивовара
Родилась: 13 декабря 1965 года в Москве.
Образование: технологический факультет Московского государственного института пищевых производств (МГИПП).
Стаж: 20 лет ("Очаково").

Мероприятие состоялось в Назрани на площадке Центра опережающей профподготовки. На ярмарке представили широкий перечень вакансий, за счет чего подходящие варианты могли найти для себя представители разных возрастных групп. В Минтруда республики...

Первоапрельская шутка оказалась приятным сюрпризом для российских губернаторов: указом главы государства им объявили о прибавке зарплаты и премий — но не сейчас, а с будущего января. «Установить...

Своеобразно отметило недавний Первомай Министерство труда и социальной защиты. Минтруд подготовил и согласовал с ведомствами, работодателями и профсоюзами новый план мероприятий по противодействию нелегальной занятости...

В России 64% так называемых зумеров, рожденных в период с 1997 по 2012 год, уверены, что для счастья необходим высокий уровень доходов. И только 5% считают, что достаток тут не играет роли. Результаты...

На Украине директора больницы засунули в мусорный бак из-за увольнения сотрудников неврологического отделения в рамках его реорганизации – фактически, упразднения. Об этом сообщает интернет-издание «Страна.ua». «В Житомирской...

Парадокс нашего времени: работу найти трудно, но безработица нам точно не грозит. Напротив, кадровый голод терзает страну. Почитать объявления — повсюду в них звучит, словно заклинание, одно слово: «требуются,...

В регионах и сельских поселениях есть риск появления «устойчивых замкнутых анклавов» мигрантов, считает заместитель секретаря Совета безопасности Александр Гребенкин. В подобных общинах концентрируются не самые...

В среднем желаемый доход граждан после выхода на пенсию составляет 52,3 тысячи рублей в месяц, показал опрос НПФ Сбербанка. Откуда берутся эти цифры и как ожидания граждан соотносятся с действительностью? Дмитрий Абзалов,...

Сокращение числа мигрантов вряд ли соответствует интересам России. Об этом в среду, 23 апреля заявил в ходе пресс-конференции по итогам визита в Узбекистан министр иностранных дел РФ Сергей Лавров. «Если брать ситуацию глобально...

Апрель — традиционное время субботников, так сложилось еще с советских времен. Столичная мэрия на этот раз призвала горожан заняться уборкой дворов и улиц 19 апреля. При этом споры о том, уместны ли в наше...

Депутаты Госдумы от ЛДПР предложили законодательно запретить в России деятельность коллекторов – лиц и организаций, занимающихся «выбиванием» долгов. Об этом со ссылкой на соответствующий законопроект сообщает РИА...

Чтобы стать получателем страховой пенсии в 2025 году, нужно достичь установленного возраста для выхода на пенсию, а также иметь не менее 15 лет страхового стажа и не менее 30 пенсионных коэффициентов. Об этом, как сообщает ИА Новости, говорится...

Госдума во вторник, 8 апреля приняла поправки в законодательство о призыве на срочную службу. Согласно ему, от призыва в армию будут освобождаться граждане, не менее полугода пребывавшие в добровольческих формированиях, а также не менее полугода,...

Начинающаяся в России призывная кампания никак не связана с проведением специальной военной операции (СВО) на Украине. Об этом, как передает РИА Новости, заявили в Министерстве обороны РФ. «Предстоящая призывная кампания никак не связана...

Президент России Владимир Путин подписал указ о весеннем призыве на военную службу. Документ обнародован на интернет-портале официального опубликования правовой информации. «Осуществить с 1 апреля по 15 июля 2025 года призыв на военную...

Сотрудница предприятия по выпуску мебели, расположенного в городе Всеволожск Ленинградской области, отказалась раскрывать размер своей заработной платы в разговоре с президентом РФ Владимиром Путиным. По сообщению РБК, ситуация произошла в понедельник,...