Историк Григорий Гордиенко считает датой рождения самого популярного украинского блюда 1705 год, когда в литературе появилось слово "буряк".
Хотя возраст у борща и солидный, классического рецепта так и не создали. Кулинары могут приготовить десятки разновидностей борща: "киевский" - с "нутряным" салом, "черниговский" - с кабачками, чесноком и свекольным квасом, "одесский" - с гусем, "львовский" - с сосисками и многие другие. Свой неповторимый рецепт есть почти в каждой украинской семье. Как заметил в своей книге "Энеида" офицер российской царской армии Иван Котляревский, "украинцу жить без борща просто невозможно, стоит не поесть его дня три, как организм начинает протестовать...".